Análisis físico-químico - Parque Tecnológico Aula Dei

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Análisis físico-químico

Organismo:
Departamento:
Responsable del departamento:
Responsable del servicio:

CITA
Unidad de Calidad y Seguridad Alimentaria.
Teresa Juan
Gloria Estopañan

Descripción Determinaciones relacionadas con la calidad de los alimentos y materias primas (pH, acidez, densidad, grados brix, humedad, cenizas, conductividad, cloruros, índice de peróxidos…). Etiquetado nutricional (proteínas, grasa, hidratos de carbono, fibra dietética….) Entidad acreditada con la Norma ISO 17025 para análisis físico – químico en harinas. Ensayos específicos: Ensayos específicos en harina (parámetros alveográficos, índice de caída, refermentograma, gluten) Valoración de la calidad de arroz (amilosa, amilopectina, consistencia de gel, grado de hinchamiento…) Ensayos específicos en grasas y aceites (estabilidad Rancimat, índice de peróxidos, absortividad en el ultravioleta (K 232, K 270), acidez…)

Técnicas y Equipos Técnicas generales: gravimetría, volumetría, refractometría, espectrofotometría. Equipamiento básico de laboratorio: extractor Soxhlet, digestor y valorador automático Kjeldahl, medidor de pH, conductímetro, refractómetro, picnómetro, balanzas, equipos de purificación de agua, desecadores, placas calefactoras, hornos mufla, estufas de desecación, agitadores, rotavapor, baños termostáticos, baños de ultrasonidos, cabinas extractoras. Equipamiento específico: Rancimat. Estabilidad de las grasas frente a la oxidación. Estudio de la calidad de una materia prima y estudios del efecto de diversos antioxidantes añadidos. Alveógrafo de Chopin: Estudio de las características plásticas de las harinas y cualidades para la panificación y repostería. Indice de caída (falling number): Medida indirecta de la actividad alfa- amilásica en harinas de cereal. Reofermentómetro de Chopin: Medida de la liberación de CO2 en la fermentación de la masa. Estudios de calidad de agentes fermentantes, efectividad de enzimas y mejorantes panarios. Molino Chopin: Obtención de harina a partir de trigo, simulando molienda industrial. Cortagranos de Grobecker: Determinación de la vitrosidad en trigo duro. Texturómetro Stevens: Medición de las texturas de distintos alimentos

Aplicaciones Servicios analíticos a empresas y entidades. Estudios de composición química: control de calidad, caracterización de producto, cumplimiento de requisitos legislativos y normativas específicas. Línea de control y certificación de productos.

Sectores Sector agroalimentario en general: cereales y derivados, vegetales, industrias lácteas, industrias cárnicas, aceites, miel, panadería-repostería, alimentación especial…

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