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Calidad y seguridad alimentaria
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Análisis instrumental
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CITA
Unidad de Calidad y Seguridad Alimentaria
Teresa Juan
Gloria Estopañan/Mª Ángeles Sanz
Descripción
Análisis de ciertos componentes de los alimentos (perfil de ácidos grasos, perfil de azúcares, hidroxiprolina,…). Determinación de diferentes parámetros relacionados con la calidad de los alimentos: hidroximetilfurfural y actividad diastásica en miel, color extractable en pimentón. Análisis de aditivos (nitratos, nitritos, fosfatos, sorbato, benzoato…). Análisis de micotoxinas: aflatoxinas, ocratoxina, zearalenona, fumonisinas, deoxinivalenol. Análisis de residuos zoosanitarios (b-agonistas, corticosteroides hormonas, tetraciclinas, sulfonamidas, fluorquinolonas, fluorfenicol, penicilina,…). Análisis de residuos fitosanitarios. (Puesta en marcha)
Técnicas y Equipos
Cromatografía de líquidos (HPLC) con tres tipos de detectores: red de diodos (DAD), índice de refracción y fluorescencia. Cromatografía de gases con detector de ionización de llama (GC-FID) Cromatografía de gases con detector de espectrometría de masas (GC-MS). Lector y lavador para ensayos inmunoenzimáticos (ELISA) Espectrofotómetro VIS-UV. Cromatografía en capa fina (TLC).
Aplicaciones
Control de calidad, caracterización de producto, cumplimiento de requisitos legislativos y normativas específicas. Valorización de alimentos: estudio de la presencia de compuestos potencialmente beneficiosos para la salud. Línea de control y certificación de productos. Servicios analíticos a empresas y entidades. Puesta a punto y validación de nuevos métodos analíticos.
Sectores
Sector agrario y alimentario en general: explotaciones agrícolas y ganaderas, cereales y derivados, vegetales, industrias lácteas, cárnicas, aceites, miel, panadería-repostería, alimentación especial.
