Cuantificación del picor o pungencia de la cebolla/hortalizas por espectrofotometría

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CITA
Unidad de Tecnología en Producción Vegetal
José Mª Álvarez
Cristina Mallor Giménez

Descripción Método indirecto de cuantificación de la pungencia de las cebollas. El ácido pirúvico que se produce tras la rotura celular en las cebollas, aun sin ser responsable directo del picor, es un buen indicador del mismo. La cuantificación del susodicho picor permite incorporar este parámetro a la selección del material vegetal para la producción de semilla de cebolla y que habitualmente se basa en caracteres morfológicos. La evaluación del picor de las cebollas permite seleccionar los bulbos poco picantes.

Técnicas y Equipos Prensa especial para extraer el jugo de hortalizas y Espectrofotómetro Multiskan EX.

Aplicaciones

Sectores Sector productor, transformador y comercializador de la cebolla. Entorno de la cebolla autóctona de Fuentes de Ebro.

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